España es un verdadero paraíso para los amantes del chorizo. Cada región tiene su propia versión de este embutido, con diferentes sabores, texturas y formas de preparación. De entre todas las variedades, solo dos cuentan con Indicación Geográfica Protegida (IGP): el chorizo de Cantimpalos y el chorizo riojano, que es el que elaboramos en Palacios siguiendo la receta y métodos de elaboración tradicionales de la región. A continuación, te contamos más sobre el chorizo riojano y sobre el resto de los tipos de chorizo que podemos encontrar en España.

Chorizo Riojano (IGP)

El chorizo riojano es un producto con Indicación Geográfica Protegida que garantiza su elaboración en La Rioja, siguiendo los métodos tradicionales que han pasado de generación en generación. Este chorizo se caracteriza por su sabor suave y aromático, con un toque ligeramente picante y especiado. Su color rojo intenso y su forma de sarta o herradura lo hacen fácilmente reconocible. Con un calibre de entre 30-40 mm y un peso mínimo de 200 gramos, el chorizo riojano tiene una consistencia firme y compacta, y su corte es liso y bien ligado, mostrando claramente la diferenciación entre carne y grasa. Todo esto lo convierte en un referente de la gastronomía española.

Otros tipos de chorizo en España

• Chorizo de Cantimpalos: También cuenta con Indicación Geográfica Protegida y su elaboración sigue los métodos tradicionales segovianos. Se elabora con carne de cerdo alimentada principalmente con cereales. Se puede encontrar en varios formatos: sarta, achorizado y cular.
• Chorizo de León: Este chorizo curado, que a menudo se somete a un proceso opcional de ahumado, se elabora a partir de partes nobles de cerdo blanco. Su periodo mínimo de curación es de 30 días y se presenta en forma de herradura. Su sabor es intenso y persistente, lo que lo convierte en uno de los más apreciados de la región.
• Chorizo de Pamplona: Este chorizo, típico de Navarra, se elabora con carne de vacuno y cerdo, finamente picada. Su color rojizo, debido al pimentón, y su forma de «vela» lo hacen fácilmente reconocible. Suele servirse cortado a lonchas finas, y su sabor suave lo convierte en el acompañante perfecto para bocadillos.
• Chorizo Gallego: Originario de Galicia, este chorizo se elabora con carne de cerdo, tocino y especias como el pimentón dulce. En Galicia también se produce el chorizo ceboleiro, que incluye cebolla en su receta, lo que le da un sabor dulce y jugoso al freírlo.
• Chorizo Canario: Conocido también como chorizo de Teror, se trata de un chorizo de pasta blanda, similar a la sobrasada, que se elabora con carne de cerdo y especias locales, como el comino. Generalmente posee un color anaranjado o rojo y se diferencia por su textura suave, lo que lo hace fácil de untar.
• Chorizo Cántabro o Chorizo de Potes: Este chorizo, originario de Cantabria, sigue una tradición que se remonta a tiempos ancestrales. Se presenta en ristras con forma ancha y corta, y se seca en un ambiente natural utilizando madera para su ahumado. Es muy utilizado en cocidos típicos, como el cocido lebaniego.
• Chorizo Ibérico (Salamanca, Huelva y Extremadura): En estas regiones se produce el chorizo ibérico, elaborado con cerdos ibéricos, generalmente de bellota. Este tipo de chorizo es conocido por su sabor profundo y su textura jugosa, debido a la alimentación especial de los cerdos, que se crían en libertad y se alimentan principalmente de bellotas y pastos naturales.